काठमाडौं । अचार भन्नासाथ धेरैको मुख रसाउँछ। अचार नखाई खाना स्वाद लाग्दैन भन्ने मान्यता धेरैको छ। चाहे बिहानको खाजा होस् वा दिउँसो–बेलुकाको खाना, अचारले स्वादमा नयाँपन थप्छ। अचारको संसारमा सबैभन्दा लोकप्रिय मानिएको अचार भनेको आँपको अचार हो, जुन विभिन्न स्वादमा बनाइन्छ—मसलादार, मीठो, अमिलो वा अमिलो–मीठो।
धेरैजसो मानिस दाल–भात वा रोटीसँग मसलादार आँपको अचार रुचाउँछन्। बजारमा पाइने रेडिमेड अचारको भरपर्नुको सट्टा घरमै बनाउन सकिने यी पाँच स्वादिलो अचारका विधिहरू सजिलो मात्र नभई स्वास्थ्यकर पनि छन्। आउनुहोस्, आँपबाट बन्न सक्ने ५ प्रकारका घरेलु अचार बनाउने तरिका हेराैं।
– काँचो आँप धोएर साना टुक्रामा काट्नुहोस्।
– केही समय घाममा सुकाएर बेसार र नुन लगाएर १–२ दिन राख्नुहोस्।
– मेथी र सुप भुटेर पीस्नुहोस्। तोरी नरोस्टिकन पिस्नुहोस्।
– आँपमा मसला मिसाएर तातो तेल हाल्नुहोस्।
– चिसो भएपछि सफा भाँडोमा राखेर ४–५ दिन घाममा राख्नुहोस्।
– काँचो आँप हल्का कुट्नुहोस्।
– प्यानमा तेल तताएर तोरी, मेथी र सौंफ भुट्नुहोस्।
– आँपमा भुटेको मसला, चिनी/सख्खर मिसाउनुहोस्।
– ५ मिनेट पकाएर स्वाद अनुसार नुन हाल्नुहोस्।
– चिसो भएपछि जारमा राख्नुहोस्।
– काँचो आँप काटेर छुट्टै राख्नुहोस्।
– तोरी, मेथी, सौंफ भुटेर पीस्नुहोस्।
– आँपमा पिसेको मसला, रातो खुर्सानीको धुलो र नुन हाल्नुहोस्।
– स्वादका लागि भिनेगर मिसाएर २–४ दिन घाममा राख्नुहोस्।
– काँचो आँप काट्नुहोस्।
– फनेल, नाइजेला (कलौंजी) र मेथीको दाना भुट्नुहोस्।
– भुटेको मसला भिनेगरमा राख्नुहोस्।
– त्यसमा लसुन, काटेको हरियो खुर्सानी र आँप मिसाउनुहोस्।
– अचार तयार भएपछि जारमा भण्डारण गर्नुहोस्।
– काँचो आँप काट्नुहोस्।
– प्यानमा पानी र सख्खर हालेर तताउनुहोस्।
– आँपलाई सिरपमा राम्ररी पकाउनुहोस्।
– आवश्यक नुन मिसाएर अचार चिसो भएपछि हावा बन्द भाँडोमा राख्नुहोस्।
यी पाँच प्रकारका आँपको अचार घरमै सजिलै बनाउन सकिन्छ र यी सबै अचारहरू खानामा स्वादको नयाँ अनुभव दिलाउने छन्। अब बजार धाउने झन्झट नगरी घरमै स्वच्छ र स्वादिलो अचार तयार पार्नुहोस्।
